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第76章（第3页）

炒锅内的水直接倒掉清洗干净，重新上锅蒸发水汽。

锅热后，宋晚秋用小勺从?猪油罐子里挖出两大勺放入锅中。

淡白色的固体猪油在炒锅内化开，随后往里放入几片生姜，再将排骨和咸肉放入锅中煸炒。

炒过的猪肉香气更加浓郁，比起直接加水入炖锅，味道也会更好?。

先前开封的黄酒这会还没有离开操作台，宋晚秋往这炒锅中又稍微放了一些。

大火煸炒之下，黄酒酒气带着?排骨内部的腥味微微蒸发，排骨表面的肉质炒的略带焦黄色。

宋晚秋拿过边上早就备好?的开水，直接注入锅中，一次加满。

开水比起冷水，会更容易使汤色呈现出白汤的效果。

不过即便不加开水，经过油脂的翻炒，汤色也会逐渐变白，像鲫鱼汤也是类似的做法。

开水入锅，加上灶台上的大火，锅中很容易便再次煮开。

原本经过提纯和浸泡后的猪肉已经不带有太多的杂质，但宋晚秋依然细心地?将汤汁边缘极少数的浮沫再次撇去。

正是因?为腌笃鲜这样的二次焯水，猪肉自身的腥味几乎可?以完全忽略，反而是鲜味占据了整个江湖。

煲汤讲究用砂锅。

宋晚秋从?灶台底下取出一个大号的陶土砂锅。

一锅好?汤要做到火候足、汤色醇、味道厚，就少不了砂锅的存在。

无论?是广式老火靓汤还是药膳炖品，陶土砂锅都能发挥更大的作用，让食材从?内到外?均匀受热。

比起普通的不锈钢等金属汤锅，用砂锅来文火慢笃才?能让食材的鲜味更充分的激发。一锅好?汤，少不了时间与?耐心。

宋晚秋将炒锅中的咸肉和排骨用大汤勺慢慢挪到这大号砂锅中，大部分捞出后直接将余留的汤汁全部倒入锅内。

大锅重新烧开，宋晚秋外?婆往往在这一步还会为自己的孙女再次对汤里的浮沫下手。三?次撇沫，让曾经被?金舌头副作用缠绕的宋晚秋难得尝到食物的鲜美。

不过如?今有了精华萃取的存在，这砂锅中的汤汁已经无比清澈，不见丝毫汤沫。

宋晚秋盖上锅盖，将灶台上的火候转至最小。

这一锅还需要再文火烹饪近一个小时。

简棠迷迷糊糊地?从?床上醒来。

她昨晚熬夜刷了会题，上床休息的时候已经不早了。

卧室里为了通风，小窗被?推开个小缝，粗呢蓝布窗帘被?拉到一边，让阳光成功从?撒到中央。

“好?香啊…”

简棠揉了揉脑袋，穿着?拖鞋走出卧室，对着?厨房里忙活的奶奶问道。

“奶奶，你这会儿在做什么?菜啊？我肚子都饿的咕咕叫了。”

简家这家属楼是老房子，户型上厨房和简棠的卧室正好?在一侧，每每遇到饭店，厨房里的锅碗瓢盆声?都能透过中间的墙面传到简棠耳朵里。

正是因?此，简棠吃饭从?来不用人喊，听到里头战场濒临结束的声?音就知道该出门拿碗筷盛饭了。

“还能有啥啊？你来的正好?，我刚想叫你起床呢！”

简奶奶拿起大汤勺捞出锅里的细面条，往里倒入面汤后又贴心的盖上一个大号的煎荷包蛋。

金黄焦褐的边缘有些酥脆，中心的蛋黄却还不至于全熟，放到汤中浸泡后味道更加美味，这两个鸡蛋里偏大一号的便是简奶奶对孙女的偏爱。