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第十六章 桂花糕四（第1页）

早上不到七点，闹钟还没响，江皖就准时被生物钟叫醒。她在床上翻腾了两圈，伸了个懒腰，不用上班真是让她起床的动力都更充足了。

翻身从床上起来，简单洗漱过后，江皖就走进厨房，准备先看看昨晚泡的糯米和大米的状态，拿起一粒用手轻轻一捏，能够碾碎，泡的很成功。

把糯米和大米控干水份，放在大簸箕里拿到阳台晾晒，趁这个功夫，江皖开始清洗磨粉机和电动过筛器，这些都是她做过攻略后精心挑选的生产力。

张芳芳进来时江皖正在拿着小刷子仔细刷洗机器，她走过来顺手挽起头发，就问江皖：“有没有我能做的？”江皖停手看了周围一眼，洗碗池上堆着模具，腾不开手，就把头往那边扬了扬：“妈，那你先把模具洗了吧，一会儿还要用。”张芳芳应了一声，两人开始在厨房洗洗刷刷。

做桂花糕的一系列专用工具数量挺多，两人洗完后就把南边靠墙的空闲柜台收拾出来，把这些工具全部摆在一起，两人都是有条理的人，直接顺手把厨房也收拾的井井有条。

收拾完江皖就催她妈妈去顾客群里发公告，昨晚江皖又买了一个大蒸屉，比之前的蒸笼足足大两圈，能做的包子数量比之前多了一半，今天终于能放开售卖了，把发布公告的任务交给张芳芳，江皖就不再操心，开始准备制作桂花糕的前期工作——磨粉。

把阳台上晾干的糯米和大米分别放入磨粉机，打开开关，磨粉机轰隆隆的开始运作，这个声音吓了江皖一跳，还好今天是工作日，没有邻居抗议，不过下次磨粉还是放在下午或者去挪去奶奶家吧，磨完一遍后江皖担心磨的粉不够细，又多磨了一遍才停手。

把两大盆糯米和大米都磨完，接下来就需要放进筛网过筛，全自动筛网机很方便，将糯米粉和大米粉放在筛网上，不需要自己晃动，它会自动筛进下面的盆里。

筛好后江皖拿出食物称，精准称量不同比例的大米粉和糯米粉，然后用筷子搅拌，使其混合均匀。

看着盆里细腻的白色粉末，江皖忍不住伸手摸了一把，这些混合好的糯米粉和大米粉摸起来总感觉黏黏潮潮的，轻轻一抓就成一团，在日光下一点都不反光，看起来像粉质的丝绸，拿起来轻轻嗅闻，也没什么特殊的味道。

至此，前面繁杂工序完毕，后续步骤就只剩蒸了，不过为了保证蒸出来的桂花糕松软可口，还需要用筛网一层一层把米粉层层筛进模具里。

江皖前期做了很多攻略，看了网上很多博主制作和翻车的视频，所以一开始去买模具，她就选择了与筛网大小一致的模具，放在大大的蒸笼里，8*8的模具一次能切出64块桂花糕，很方便售卖。

第一次过筛，江皖选择手工筛，她的动作非常小心，非常缓慢的震动筛网，生怕哪个部分铺的不够均匀。铺到一定高度，江皖拿起另一个筛网往模具里筛细细的糖粉。

甜味是必不可少的，为了口感更有层次，江皖准备筛两层糖粉，但现在的人都不爱吃太甜的食物，为了避免太过甜腻，所以她更加轻微地晃动筛网，只留一层薄薄的糖粉落在糕体上。

仔细把每一层都筛好后，江皖用刮刀轻轻把表面抹平，然后顺着模板上的小口，轻划几刀，直接切分成小块，完成这一步，终于可以开始蒸了。

把计时器调25分钟，开大火，没一会儿蒸笼上就冒出了白色的水蒸气，闻起来与包子的香味不同，浅浅淡淡的米香更加低调，找不到源头的香味充斥房间，温暖又治愈。

计时器响起，时间到了，江皖掀开锅盖，一瞬间米香扑鼻而来，不复先前低调的姿态，与面香不同的清爽香味瞬间占据心神，让人唾液忍不住分泌。挥手驱散蒸汽，白色的糕点整整齐齐的排列在木质模具里，看起来绵软细腻。

江皖把桂花蜜的陶罐拿过来，用勺子一点一点将桂花蜜铺在糕点中间，然后盖上笼布，利用余温使桂花蜜渗透糕体。

大约两三分钟，就可以开盖了。江皖趁热夹出一块放在盘子上，雪一样洁白的糕点居然比白瓷还白，上面浸着琥珀色的甜浆，小小的桂花点缀其中，散发着淡淡的清香。咬上一口，软糯清甜，松软可口，用牙齿轻轻咀嚼，淡淡的桂花的香味在唇齿间弥漫，和甜味一起丝滑的融入米香，就江皖这种不太爱甜的人来评价，也是非常适口的甜味了，不过这锅桂花糕系统评价只有良-。

有点怀疑自己，江皖仔细咀嚼，果然中间有点稍硬，大概是蒸的时间有点长。江皖拿出笔记，把蒸制时间后打了一个表示延长时间的三角，开始规划下一锅应该如何改良口感和味道。

记完后江皖把剩下的桂花糕放在盘子里，拿出去递给正在客厅看电视的张芳芳：“妈，你尝一下，帮我看看味道怎么样，还有什么需要改进的。”

张芳芳接过盘子，仔细品味了一下，点点头：“味道挺好的，就是感觉有些地方挺软，有些地方稍硬。不过吃起来还是很好吃，甜度也刚刚好。”她看起来还挺喜欢的，吃完一个就立马拿起下一个。

江皖又拿了一个放入口中仔细感觉，好像是这样，应该是筛网筛的不均匀的缘故。想了一会，江皖决定不再闭门造车，出去买外面的桂花糕，尝一尝对比一下，拿起手机看了一下时间，才九点。

有点不确定，她边脱围裙边问张芳芳：“妈，现在外面的店都开门没，我准备去买别的店做的桂花糕尝一下。”

张芳芳吃着桂花糕头也不抬：“现在除了早餐店其他的应该都没开门，你还是等快中午再去吧。”

好像也是，估计现在连超市都没开门呢，江皖重新穿上围裙，决定重新用不同的配比制作桂花糕，多练习几遍。

为了避免浪费，这次江皖用赠送的小模具制作，没过半个小时，新的一锅桂花糕就出炉了，江皖继续拿出去让妈妈点评，张芳芳尝后认为这次桂花糕松软许多，软硬程度稍稍改进，甜度更低，应该更适合老年人吃。江皖点头把它记录在笔记本上，然后接着做实验。

一连又做了三锅，每一锅她都调整配比，想努力做到口感完美，味道平衡，不过可能是熟练程度有差异，只有其中一锅软硬程度合适。江皖感叹，这桂花糕看着简单，要想做好还是需要多加练习呀。

交代张芳芳不用做午饭后，江皖就出发去市中心，那里有好几家很火的糕点店，她准备每一样都买来尝尝，跟自己的对比一下，看看自己做的跟他们的对比是否有优势，吸取精华。

她准备先去一家开在公园门口的糕点店，这家店在某评上的评分足足有4。8分，下面几千条评论有三分之一都是夸赞与桂花糕相同做法的米糕类糕点，到达时门口已经有六七个顾客在购买，江皖走到透明柜台前仔细观察，这里不愧是有名大店铺，糕点种类繁多，不止有米糕，还有年糕、云片糕、发糕之类的，旁边另一个大柜台还有现在流行的罐头蛋糕、雪媚娘一类的西式甜点。

江皖看的眼花缭乱，最后把玫瑰糕、蔓越莓糕、桂花糕，还有用黑米做的桂花糕每样都买了一点，还去另一个柜台买了自己一直很喜欢的芝士蛋糕，提着一大兜东西，江皖继续赶往下一个店。

后面几个店也都是要么评分很高、要么评价很好，不过都没这家店大，江皖照例把只要涉及米糕的种类全部都买了回来。

不过这些糕点还真不便宜。江皖提前在购物平台上使用优惠券购买，每样只买了一点，全部买完都花了差不多五六百。

车把上挂满了购物袋，连车座上都放满了，江皖艰难的骑回了家，等她把大堆小堆都拎进门时，张芳芳看着她跟进货似的，惊讶的说：“你怎么买了这么多？早知道我跟你一起去了。”

江皖哭笑：“我每样就买了几块，主要是每种糕点都用大塑料盒装着，里面还有保温袋什么的，两样就能占一个袋子。”把手里的东西放在桌上，江皖摩拳擦掌：“妈，咱们中午别吃饭了，把我买回来的全部尝尝，对比一下我做的，看看区别大不大。”

张芳芳叹了一口气，认命的走上前，两人先尝了第一家评分最高的桂花糕，因为江皖一路没耽搁，打开盒子时，桂花糕还热乎着，拿到手里，先看外观，这家桂花糕比她做的小了一圈，上面的桂花蜜也少很多，不过糕体洁白，捏起来也是软软的，放进嘴里尝了一口，江皖忍不住与自己的对比，味道上似乎自己做的米香味更浓一些，而且桂花香也没有自己做的融合的更和谐，她觉得自己的味道更好。

不过这家店还是有优点的，吃嚼起来口感比自己更均衡，技术在市场水平至上，能称的上好吃了，怪不得这么火。

问过张芳芳后，两人综合了一下得到意见，江皖的桂花糕更出彩的部分在桂花香味及整体味道，但口感略显不足，江皖记下来，等着后续改进。