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第73章 精美的斋菜（第1页）

黑松露炒饭被端上桌，汉服小姐姐从餐车上取出一个镂空的木盒。木盒打开，一颗鸽子蛋大小的新鲜黑松露出现在夏沐的视线中。“客人好，这是佩里戈尔松露，法兰西南部最好的黑松露。”“优质的松露富含蛋白质和18种氨基酸，有助于维持心血管健康，降低胆固醇水平。”·····一边介绍，小姐姐一边将黑松露刨成一片片细细的薄片。看到整颗黑松露都被使用，夏沐有些意外。虽然店里的菜用不到黑松露这么贵的食材，不过作为厨师对于这种有名的食材她还是了解过的。就算是品质比较差，只能用来制作调料的黑松露，一斤的价格也高达100块。而来自法国的黑松露因为品质通常比较高，所以价格也一直居高不下。普通的法国黑松露，价格基本稳定在500~1000一斤。一些特地产区比如：佩里戈尔和沙依姆的黑松露，往往能卖到3000一斤甚至更多。小姐姐刚才手里的那颗黑松露，虽然只有鸽子蛋大小，但怎么也得有个15g左右。这就意味着，这道菜光是食材成本就接近100多了。一开始，夏沐还觉得898的套餐有点小贵。但是现在看来，虽然这个套餐说不上物超所值，但性价比还真的不低。夏沐舀起一勺，米饭颗颗分明，因为炒饭的时候没有使用蛋液，所以嚼起来稍稍有些偏硬。黑松露的独特菌香气霸道却不张扬，与米饭的麦香融合得恰到好处。她翻了翻碗底，没有一丝粘连，显然是用隔夜饭炒的，火候也控制得极好，锅气十足。炒饭的分量不大，小小的一碗，只是几口就吃得干干净净。很快，下一道菜被送上来。“您好，这是羊肚菌酿笋衣。”青瓷盘里卧着三枚羊肚菌，菌盖呈浅褐色，表面沟壑纵横如同真正的羊肚一样。菌柄被小心剖开，里面鼓鼓囊囊塞着嫩黄色的馅料。“这羊肚菌是今早从云南空运来的，每颗都足有一两重。”“笋衣是用流水浸泡了整夜，再用米汤焯过三遍，去尽涩味，只留脆嫩。”夏沐夹起一枚送入口中，牙齿刚触到羊肚菌的边缘，便觉菌肉厚实弹牙，里头的馅料带着清甜的汁水在舌尖爆开。馅料除了切碎的冬笋衣外还有香菇碎，以及少许马蹄碎。既保留了菌菇的鲜香，又添了几分脆爽。笋衣在齿间咯吱作响，没有半分粗纤维的拉扯感，反而像嚼着浸润了高汤的玉片，鲜得人眉梢都微微挑起。她细细咂摸，这道菜的妙处在于火候的拿捏。羊肚菌既没煮得软烂失形，又恰到好处地吸足了馅料的滋味；笋衣经米汤焯制后，竟透出淡淡的米香，与菌菇的山野气相得益彰。刚咽下最后一口，餐车便推着新的食盒过来。这次是只竹制蒸笼，随着盖子被掀开。夏沐的眼睛微微瞪大。白玉般的汤包在青瓷碟里微微颤动，褶皱捏得如同绽放的菊花，皮子薄得能看见里头橙黄的汤汁在轻轻晃动。顶端的小口渗出些许汤汁，乍一看竟与寻常蟹黄汤包别无二致。“这是素蟹黄汤包。”小姐姐一边递过小巧的醋碟，一边介绍道：“里面的汤汁，是用十几种不同的菌菇熬制出来的。”“里面的蟹黄和蟹肉，则是胡萝卜和豆腐。”夏沐用筷子轻轻戳开汤包顶端，橙红的“蟹黄”馅微微隆起，带着细碎的姜末香。她先啜了口汤汁，滚烫的汁水滑入喉咙，竟真有几分蟹膏的绵密醇厚，尾调却泛着胡萝卜特有的清甜，口感非常特别。咬破薄如纸的皮，馅料在齿间碾开，豆腐的细腻与胡萝卜的颗粒感交织，竟真能以假乱真，让她恍惚间以为在吃秋日新出的大闸蟹。“用木薯粉代替猪皮冻，既保持了汤汁的稠度，又添了胶质的滑润。”“胡萝卜只取了颜色最深的胡萝卜心，才能蒸出这般鲜亮的橙红色。”“豆腐没有用内酯豆腐，而是用了纤维更粗的老豆腐为的就是吃起来口感更加相似。”窗外的竹影渐渐西斜，阳光透过叶隙在桌面上投下细碎的光斑。夏沐正回味着素蟹黄汤包的奇妙口感，汉服小姐姐已端来一只玛瑙红的小碗。碗中盛着琥珀色的糖水，一缕缕晶莹的丝状物在其中轻轻悬浮，顶端缀着两颗殷红的枸杞，像是落进玉盘的丹砂。“客人好，这是雪燕糖水。”“这雪燕并非燕窝，而是一种植物分泌的汁液凝结而成。”“不过它的外观和口感都与燕窝十分相似。而且它富含植物胶质，对身体很有益处。”夏沐凑近细看，那些半透明的丝状物果然与燕窝的形态相差无几，只是更显纤细，在糖水中舒展如流云。她执起银匙轻轻搅动，糖水泛起细密的涟漪，雪燕的边缘微微卷曲，竟真有几分燕窝的柔润光泽。她用小勺舀起一勺，送入口中。雪燕入口滑嫩，带着一丝清甜，在舌尖轻轻滑动，口感细腻柔滑，果然和燕窝有几分神似。汤汁清甜爽口，没有过于浓重的甜味，刚好衬托出雪燕的独特口感。夏沐不由得点了点头，这雪燕糖水看似简单，却做得十分精致，味道也恰到好处。紧接着上桌的是百合山药泥，盛在一只青瓷浅盘里。那山药泥被精心塑造成一朵白莲花的模样，花瓣层层叠叠，边缘细腻光滑，仿佛刚从池塘中采摘而来，带着清晨的露珠。花心处点缀着一小勺金黄的蜂蜜，像是花蕊般，为这朵“莲花”增添了几分灵动。“这山药是选用的野生的铁棍山药，百合则是挑选的兰州甜百合，只取中心最嫩的部分，”小姐姐解释道，“花蕊里的是槐花蜜，甜度温和，与山药、百合的清甘最是相配。”夏沐用小勺轻轻挖下一小块，放入口中。山药泥细腻绵软，入口即化，带着百合的清香和蜂蜜的甘甜，味道十分清爽。那清甜不似蔗糖那般浓烈，而是带着一股自然的甘醇，在口腔里缓缓弥漫开来，让人感觉十分舒服。：（）饭馆通大明：我靠预制菜发家致富